La Casa de Manolete Bistró se enorgullece de contar con un equipo de profesionales que se esmera diariamente en ofrecer lo mejor de sí mismos, con el firme propósito de asegurar que cada experiencia en nuestro establecimiento sea única y especial. La dedicación y el compromiso de nuestro equipo son la piedra angular de la excelencia que buscamos ofrecer a nuestros estimados comensales.
Juanjo Ruiz - Chef ejecutivo
Propietario y chef, el motor y la esencia detrás de este proyecto culinario. Juanjo Ruiz se erige como un verdadero artista, plasmando toda su creatividad en cada uno de sus exquisitos platos.
Originario de Herrera y adoptado por la cálida tierra cordobesa, lleva consigo estos orígenes arraigados a sus creaciones culinarias. Su entorno le sirve de fuente inagotable de inspiración, y su cocina está estrechamente ligada al impresionante paisaje que le rodea, así como a sus valores fundamentales.
En los platos de La Casa de Manolete Bistró, se encuentran sabores auténticamente cordobeses, elevando la experiencia gastronómica a un nivel de emoción incomparable. La cocina, aunque sencilla en su enfoque, destaca por su profundo sabor, gracias a la maestría técnica con la que Juanjo Ruiz fusiona creatividad, tradición y alta cocina, ya que ha pasado por cocinas de chefs de renombre como Carme Ruscalleda, Dani García y Jesús Sánchez, asi como stages y trabajos en cocina de Francia, EE.UU.
Juanjo nos sorprende con los sabores de su cocina, explorando nuevos caminos en pro del sabor, mediante el uso de microorganismos que aportan beneficios adicionales a nuestra salud, como los probióticos y prebióticos. Su enfoque no solo busca ofrecer el mejor sabor, sino también promover el bienestar y facilitar una digestión saludable.
Nuestro chef introduce una innovación culinaria única, denominada ALTA COCINA VIVA, donde explora la biotecnología para llevar la experiencia gastronómica a nuevos horizontes.
En respuesta a la creciente demanda de una cocina saludable, Juanjo presenta esta perspectiva única, manteniendo la esencia del SABOR. En nuestro restaurante, se produce un fascinante dualismo, tal como lo describía Ortega y Gasset, donde se integra la rica tradición marcada por nuestro entorno y su larga historia. Aunque aparentemente seguimos una cocina de corte clásico, académico y de influencia culinaria francesa, lo que escapa a la vista es una cocina contemporánea, fundamentada en la ciencia y con un carácter andaluz, presentada de manera elegante gracias a la increíble I+D que Juanjo ha incorporado.
Este logro es el resultado de la extensa trayectoria de nuestro chef, su colaboración con médicos, científicos, nutricionistas, artesanos y su pasión por el aprendizaje, la microbiología y la ciencia y tecnología de los alimentos.
Reme Romero - Directora de sala
Como propietaria y directora, su distinguida trayectoria profesional se entrelaza con hoteles, restaurantes y eventos, revelando una profunda conexión con el mundo de la hospitalidad.
En el año 2019, inicia con el apoyo de Juanjo Ruiz un proyecto de vida compartido: La Casa de Manolete Bistró.
Este encantador restaurante es la manifestación de sus sueños, donde cada salón refleja su exquisito gusto y personalidad.
Su compromiso con la excelencia y su habilidad para impregnar cada rincón con un toque distintivo hacen de La Casa de Manolete Bistró un destino verdaderamente especial.
Se ocupa con maestría de la dirección del restaurante, centrando su atención especialmente en la gestión de la sala. Su enfoque se distingue por la habilidad para construir y liderar un equipo multidisciplinario, donde cada individuo es valorado por sus habilidades únicas y se le brinda la oportunidad de destacar por sus mejores cualidades. Su liderazgo, refinado y centrado en el talento, crea un ambiente donde cada miembro contribuye de manera significativa al conjunto, garantizando así una experiencia armoniosa y excepcional para nuestros comensales.
Ella es una apasionada de la gastronomía, una verdadera amante de la sala. Para ella, un restaurante no es completo sin una sala elegantemente adornada con flores frescas, capaces de infundir vida y sofisticación al ambiente. Su compromiso principal reside en la búsqueda constante de la felicidad del cliente. Junto a su equipo, se sumerge en un continuo proceso de aprendizaje, persiguiendo la excelencia en el servicio. Su enfoque refinado y su dedicación incansable son los pilares que guían el camino hacia la mejora continua, creando así una experiencia gastronómica sublime para cada comensal
